La finalitat l’IRTA és contribuir a la modernització, la millora i l’impuls de la competitivitat; al desenvolupament sostenible dels sectors agrari, alimentari, agroforestal, aqüícola i pesquer, i també dels directament o indirectament relacionats amb el proveïment d’aliments sans i de qualitat als consumidors finals; a la seguretat alimentària i la transformació dels aliments; i, en general, a la millora del benestar i la salut de la població.